A gastronomia do Solos inspira-se nos traços que nos assemelham e que nos diferem.
O mar e os sertões, o quente e o frio, o simples e o elegante, o urbano e o rural.
OSTRAS NATIVAS
SEXTAS A DOMINGOS
OSTRA FRESCA
Acompanha limão
OSTRA Y AGUACHILE
ostra fresca, molho ácido a base de limão e pimenta jalapeño
OSTRA Y BUTIÁ
Ostra fresca, leite de tigre de butiá e óleo de pimenta ají
OSTRA BESUNTADA
ostra frita besuntada em molho de pimenta ají, salada de chuchu e coentro
OSTRA NA BRASA
Ostra na brasa e vinagreta e cebolinha
FRESCOS
ACEVICHADO LIMEÑO
Pesca branca, suco de limão, cebola roxa, pimenta dedo, coentro e milho andino frito - Acompanha chips de batata doce - verificar disponibilidade do peixe do dia
MONTADITO CHINO
Dadinho de arroz glutinoso, requeijão de amendoim, atum com leite de tigre a base de shoyu, coentro, cebolinha, gergelim e alga nori caramelizada (4 un.)
ROMPE COLCHÓN
Camarão, polvo e lula branqueados, salsa romposa (Pimenta Sriracha, passata de tomate e laranja), abacate, cebola roxa e coentro - Acompanha chips de milho criollo
ATUM Y PATACONES
Disco de banana da terra frita, tartar agridoce de atum, creme azedo de leite de tigre, cebola roxa e coentro
CHUCHU Y PATACONES
Disco de banana da terra crocante, ceviche de chuchu, guasacaca (pasta de abacate), pimenta dedo de moça, cebola roxa e coentro (2 un)
AGUACHILE
Acevichado de camarão, pepino, jalapeño, avocado, cebola roxa e coentro
Acompanha chips de batata doce
TIRA-GUSTOS
SIRI EN YUCA
Aipim frito, salada de siri com molho tártaro, merkén (mescla de pimentas secas) e coentro
CAMARÕES EN SU SALSA
Camarões salteados com pimenta vermelha, alho, vinho e manteiga – Acompanha pão de fermentação natural
COUVE-FLOR, BANANA Y MELADO
Purê de couve-flor, banana grelhada, "ponzu" de melado de cana, nibs de cacau, cogumelo cru, avelãs e coentro
CHORIPOLVO
Tentáculo de polvo na brasa, chimichurri e
HUMMUS Y TARTAR
Crocante de milho criolo, hummus com toque de alici e tartar bovino
PASTÉIS DE ANGU
Empanadas de milho fritas com diferentes recheios
QUEIJO SANTANA
Terroir da Vigia - Santana do Livramento
LINGUIÇA (CHORIZO)
Do Campo alimentos, provoleta e chimichurri
CHARQUE Y QUEIJO DA COLONIA
PRINCIPALES
BOCHECHA BOVINA Y AIPIM
Bochecha bovina 14hr, molho poivre, purê de aipim finalizado com banho de porco moura, farofa de biju com limão e picles de pimenta de cheiro
MILANESA, MORANGA E DEMI GLACE
Milanesa de entraña bovina, purê "pinga frita" de moranga, demi glace e agrião
ATUM, CÍTRICOS E MANDIOQUINHA
Atum selado (semicru) na brasa, beurre blanc de cítricos, mandioquinha defumada, brócolis ramoso e azedinha
ARROZ LAMBE-LAMBE
Arroz cozido em caldo de mariscos com mexilhão, polvo e camarão na brasa, aioli de ostras e ervas halófitas
CORDEIRO, MELATTO E MILHO
Stinco de cordeiro, demi glace com melado de cacau, creme de milho farofa de broa e chicória
ARROZ MELOSO
Arroz meloso de cogumelos com pinhão, manteiga de alho negro, picles de cebola e ervas
SOBREMESAS
TARTA DE MILHO
Torta de milho verde estilo “basca” e cumaru – À parte, caramelo de café
CHOCOLATE, ABÓBORA E ESPECIARIAS
Morango, amora, cereja amarena, ganache de iogurte com chocolate branco, praline de nibs de cacau e manjericão
GORGONZOLA E GRAPPA
Flan de gorgonzola e caldo de grappa