Black Coffee IPA

Exemplar da Mixed-School Beer

Série Novembro 2020

Uma cerveja com a secura, o balanço orientado ao lúpulo e as características de sabor de uma American IPA, só que de cor mais escura - mas sem sabores fortemente torrados ou queimados. O sabor de maltes mais escuros é suave e de apoio, não um componente de sabor a mais. A drinkability é uma característica chave.

A maioria dos exemplares é de intensidade standard. Os exemplares de intensidade mais alta às vezes podem parecer porters lupuladas mais fortes e se são muito extremas, a drinkability fica prejudica. O lúpulo e o malte podem ser combinados para produzir interações interessantes.

A nossa versão do clube deste mês, eliminamos o uso de maltes escuros, usando como substituito o café mogiana torrado especialmente para esta produção e o extrato de Sinamar.

O grão de café veio verde diretamente da Fazenda Um de Minas Gerais e torrado especialmente para o clube, na fábrica do nosso amigo e parceiro Marek Cervejaria Artesanal em Charqueadas. Já o Extrato de Sinamar é um recurso alemão que respeita a lei de pureza (Reinheitsgebot) pois fabricado a partir de malte torrado de cevada carafa, sem o uso de matéria prima manipulada, atingindo alta intensidade de cor e do teor de extrato, concentrada sob vácuo a baixas temperaturas, resultando num líquido denso e escuro, quase como um molho Shoyo concentrado.

História: Uma variação do estilo American IPA produzida comercialmente, pela primeira vez, por Greg Noonan com a Blackwatch IPA, por volta de 1990. Nos EUA, popularizou-se no Noroeste do Pacífico e no sul da Califórnia a partir do início e meados dos anos 2000. Este estilo é conhecido também como Cascadian Dark Ale (CDA), principalmente no Noroeste do Pacífico.

Ingredientes Característicos: Maltes tostados sem amargor para cor e um pouco de sabor, sem aspereza nem qualidades queimadas; variedades de lúpulo americano ou do Novo Mundo que não colidam com malte tostado. As características citadas são típicas destas variedades de lúpulo; outras características são possíveis, especialmente se derivadas de varietais mais recentes.

Comparação de Estilos: Balanço e impressão geral de uma American IPA ou Double IPA com um tostado contido semelhante ao encontrado em Schwarzbiers. Sem o caráter torrado-queimado das American Porter e Stout, com menos corpo e uma elevada suavidade e drinkability.